Ingrédients Kerviande :
6 pavés de saumon
Autres ingrédients :
2 Blancs de poireaux
2 Carottes
1 Échalote
5 cl Fumet de poisson
6 brins d’estragon
25cl Crème liquide
50gr Beurre
Sel et poivre
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20 min
6 personnes
1.Peler l’échalote et les carottes. Fendre dans la longueur et laver les blancs poireaux. Ciseler très finement l’échalote et tailler carottes et blancs de poireaux en julienne.
2. Les répartir dans 6 feuilles de papier aluminium ou sulfurisé légèrement beurrée. Saler, poivrer.
3. Poser les pavés de saumon dessus. Saler et poivrer.
4. Mélanger la crème fraîche et le fumet de poisson réhydraté. Verser le mélange dans les papillotes, déposer un brin d’estragon et fermer.
5. Faire cuire 15à 20 minutes au four à 220°C (thermostat 7-8).
Les conseils et astuces du chef :
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