Jarret de veau au miel et romarin

1. Épluchez et émincez l’oignon, prélevez les zestes d’une orange et réhydratez le fond de veau dans 75 cl d’eau chaude.
2. Dans une cocotte en fonte saisir le jarret dans de l’huile. Ajoutez l’oignon, le fond de veau, le miel, le zeste d’orange, le jus d’orange et le brin de romarin. Salez et poivrez.
3. Laissez mijoter à couvert pendant 1h45, en retournant la viande de temps en temps.
4. Préparez la garniture : Gratter les carottes nouvelles et laissez un peu de fanes puis épluchez les échalotes. Ajoutez la garniture dans la cocotte et prolongez la cuisson de 45 min.
5. Au moment de servir, disposez le jarret et les légumes dans un plat, faites réduire la cuisson de moitié sur feu vif et servez le.

Les conseils du chef : Le jarret de veau peut être remplacé par du tendron ou du sauté de veau. Une embeurrée de chou vert et des pommes vapeur accompagneront judicieusement cette recette.